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會(huì) 議 餐 飲 

日期:2020/8/18 19:14:40 瀏覽:1934次

會(huì) 議 餐 飲 


  一般而言,展覽不統(tǒng)一安排餐飲(特邀嘉賓或者重要客戶除外),會(huì)議通常統(tǒng)一安排餐飲。餐飲安排通常有兩種形式--自助餐或者圍桌餐。類別有中式、西式及清真系列。 

  統(tǒng)一安排餐飲的會(huì)議,對(duì)于成本的控制非常重要,自助餐一般可以發(fā)餐券控制(很多酒店對(duì)于自助餐的開設(shè)有就餐人數(shù)的最低要求),可以事先制訂餐標(biāo)及餐譜,嚴(yán)格區(qū)分正式代表與隨行人員、家屬,特殊要求者可以和餐廳協(xié)商。圍桌式餐飲安排比較復(fù)雜??特別是大型會(huì)議的時(shí)候。圍桌式餐飲安排需要考慮的問題有:開餐時(shí)間、每桌人數(shù)、入餐憑證、同桌者安排、特殊飲食習(xí)慣者、酒水種類及付款等。需要提醒的是,會(huì)議前期考察時(shí)注意餐廳及用具的衛(wèi)生情況,不能讓就餐者出現(xiàn)健康問題。如果就餐者無法按時(shí)集合就餐,可采取那桌夠人數(shù)那桌開席的做法,以保證就餐者的權(quán)益。 

  

   

二、在預(yù)算內(nèi)點(diǎn)菜  

  

   點(diǎn)菜時(shí)要考慮花在餐飲上的預(yù)算開支有多少,最好的辦法是和餐飲部經(jīng)理、會(huì)議服務(wù)部經(jīng)理、餐飲主管等仔細(xì)商量,在選菜時(shí)還必須考慮與會(huì)議的既定目標(biāo)和目的相符。六點(diǎn)建議: 

  1.考慮會(huì)議類型和會(huì)議目標(biāo); 

  2.考慮娛樂因素(發(fā)言人、音樂、跳舞); 

  3.考慮較受歡迎的菜,新口味或具特色的菜,還要考慮當(dāng)?shù)厥欠衲芴峁?nbsp;

  4.考慮餐廳的大小,聚會(huì)人數(shù)的多少,以及聚會(huì)場(chǎng)所; 

  5.考慮服務(wù)類型和客人背景; 

  6.考慮計(jì)劃的聚餐時(shí)間長(zhǎng)短。 

  

   

三、餐飲活動(dòng)包括以下幾種形式  

  

  1.早餐:早餐事物范圍的選擇范圍很大??梢允钦?guī)的復(fù)雜早餐,也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會(huì)讓人“各食所需”。 

   2.會(huì)場(chǎng)休息期間的茶歇。一般供應(yīng)咖啡、茶或其他飲料,有時(shí)有食品,有時(shí)沒有。 

   3.午餐:午餐如何安排,主要看下午計(jì)劃做些什麼。一般來說,午餐不宜大吃大喝,以免影響下午的會(huì)議安排。 

   4.正式晚餐:晚餐食物的選擇可以不用太去顧及營(yíng)養(yǎng)和健康,因?yàn)楣ぷ髁艘惶?,是該輕松歡宴了。 

   5.招待會(huì):它可以作為正式餐宴的引子,也可以僅舉行招待會(huì)。招待會(huì)的目的決定招待會(huì)的食品選擇。 

   為將以上工作做好,應(yīng)努力為與會(huì)者選擇健康型的、美味的、人們愛吃的配餐,以便會(huì)議期間的每一天,與會(huì)者們都感到精力飽滿,心情愉快。 

  

   

四、 用餐時(shí)間的協(xié)調(diào)  

  

   會(huì)議籌劃人員與酒店或其他機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)對(duì)會(huì)議的各項(xiàng)活動(dòng)的順利進(jìn)行是很重要的。如果會(huì)議上午的活動(dòng)沒能按計(jì)劃進(jìn)行,那麼似乎午餐也會(huì)與時(shí)間脫節(jié)(或提前或推遲),這些臨時(shí)變化都必須及時(shí)告知會(huì)議服務(wù)經(jīng)理,以便廚房能按新的時(shí)間安排來調(diào)整行動(dòng)。 

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